寻味中华｜饮食）海派下午茶：中西合璧的日子趣味

  下午三点的上海，闲暇与繁忙并存，正[tidbe9.cqsnam.com）如坐落上海黄浦区内一家新中式茶馆里的现象。

  这家名叫teastone的新式茶馆坐落富贵商业区内，与传统茶馆装潢古拙、配有热烈[fsbt8r.jparo.com）的平话、戏剧等文娱项目不同，teastone更像咖啡厅，播映舒缓的钢琴曲，有独立小餐桌和维护私密性的隔板，客人中有三两围坐唠嗑的，也有单独工作者。店内冲泡吧台上，汉唐煮茶、明清紫砂壶、盖碗泡茶、现代科技萃茶“人才荟萃”。

  这样度过下午茶韶光的方法，在上海并非罕见，但却与下午茶爱好者王省回忆中的不同。当下，上海下午茶尽管连续了交融中西方元素，但在形[4kqsu6.puinet.com）式上有了更多立异，不能简略概括为某种单一风格，正符合了“海派”兼容并包特征。

  4月，坐落上海市黄浦区的tea[fghsye.8kaif.com）stone茶馆生意炽热。杨海燕摄王省的祖父是一位民国时期的上海商人，较早触摸了西方文明。王省与祖父一同日子了30年，从他口中窥见了许多20世纪三四十年代的老上海现象。

  在王省看来，其时干流的下午茶归于家庭式下午茶，是从中产家庭主妇的麻将桌上喝起来的，男性一般不参加。几位平常交好的太太们聚到一同，间歇时刻享受一些点心和茶水，“其时上海的客厅里必不可少一张八仙桌，太太们打麻将打得差不多了就撤掉，再放上点心开端喝下午茶，比起交际特点，这更像一种日子趣味”。

  讲究一点的人家还会安顿专门的藤凳和小桌享受下午茶，但不会出门或许在客厅外[7fzvon.9lbz.com）吃，“只要家里有草坪和花园的大户人家才会举行对外的下午茶，但这是很少的，并非干流”。王省说。

  尽管民国时期上海的下午茶文明和上海开埠后西方风俗的传入有着难以分裂的联系，但两者之间仍存差异。在王省看来，西方下午茶更重视用具精巧，而上海下午茶更重视食物自身。在此基础上，相较于西方，海派下午茶更垂青[3n9sjv.dhaquatic.com）茶食而非茶水，“除了调配咖啡和奶油蛋糕，还会在西式餐具里装中式点心，比方上海人爱吃的春卷、酒酿圆子，这很能表现海派精力”。

  新中式茶馆teastone店内茶座。(teastone供图)对茶食的偏心或许与中国传统茶文明一脉相承，以茶食调配茶饮享受的茶食文明自春秋时期就已呈现，盛行于唐宋。“茶食”一词最早见于宋代的《大金国志·婚姻》中，“次进蜜糕，人各一盘，曰茶食”。

  现代作家周作人在《南北的点心》中曾解说说：“茶食是喝茶时所吃的，与小食不同，大软脂，大略有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。”作为浙江人，他在文中剖析称，南北方茶食在底子性质上有很大差异，即北方点心是常食的性质，出自宫殿，所以称为“官礼茶食”，而南边的则是闲食，做工更为精密，以品尝为主，常有糖、糕、片等类型。

  teastone店内的立异茶食。(tea’stone供图)在teastone店里，就有没[e0xln9.psphome.net）肉的小笼包、没糯米皮的汤圆等立异茶点，外形拷贝中式点心，制造质料却以蛋糕、奶油等为主，勾起不少顾客的好奇心。

  teaston[eamci3.dyhcw.net）e联合发起人、市场总监左荪和记者说，之所以敢在上海中心商圈开一家茶馆与咖啡店“抢先”，就在于看准了中国人与茶的“纠缠”。“传统品茶在年轻人看来可能与日子节奏不匹配或许觉得有门槛，但品茶的需求是有的，仅仅缺少途径去点着。”

  teastone店肆冲泡吧台的釜煮区。(teastone供图)所以teastone在形同咖啡店的格式中创建了一个“中国茶的轻博物馆”，店中陈设着108种全品类中国茶，并注有相关文明背景。“一人一席一壶茶，实在保存但简化了喝茶的[02zrwp.qinyanghl.net）典礼流程。相较于传统茶馆，这样的方式更敞开松懈，但不同于咖啡厅，顾客值勤交流茶壶进行共享。”左荪说。

  “精巧的餐具、茶饮调配点心、一段闲暇韶光，这三样完全了才算是下午茶。[485uz7.ypzy.net）”现在，古稀之年的王省也认可了当今上海下午茶的立异方式，以为其本质遵照了海派文明的精力，“所谓海派文明，便是西方文明和江南文明结合起来，要把本乡的和外来的奇妙结合起来发扬”。(完)